鍋に豚バラ軟骨を入れ水をひたひたに入れて中火で加熱。沸騰後アクを取りながら煮汁が半分くらいになるまで煮る。

煮汁が半分くらいになったらそこに酒をひたひたになるまで注ぎそのままさらに30分ほど煮続ける。

醤油・砂糖を加え、弱めの中火で煮る。

30〜40分、時々肉を返しながら煮汁を回しかけて煮る。煮詰めすぎに注意。

出来上がりに鰹節ひとつかみをまぶすか、煮るときに昆布を入れるとさらにラフテーらしくなります。

火を止めて完全に冷ます。食べる前に温め直し、味を見て醤油や砂糖を好みで足して仕上げる。