🍤本格 エビチリ
エビの焼きとソースの煮立てを分離し、加熱前の準備を整えてから一気に仕上げる構成にすることで、火入れと味のブレが抑えられます。
さらにフライパン内で油を寄せて香味野菜の香りを引き出す工程により、香りが均一に広がり、ソースとエビの一体感が高まります。
工程ごとの役割を明確にすることで、家庭でも再現性高く中華料理店のような仕上がりに近づきます。
🍤本格 エビチリ
エビの焼きとソースの煮立てを分離し、加熱前の準備を整えてから一気に仕上げる構成にすることで、火入れと味のブレが抑えられます。
さらにフライパン内で油を寄せて香味野菜の香りを引き出す工程により、香りが均一に広がり、ソースとエビの一体感が高まります。
工程ごとの役割を明確にすることで、家庭でも再現性高く中華料理店のような仕上がりに近づきます。
アプリでひらく作り方
- 1
👨🍳【冷凍エビの場合】
「本格 冷凍エビの解凍方法」を参照して解凍します。 - 2
👨🍳【加熱前の準備を整える】
加熱の前に、エビの下準備・香味野菜の刻み・合わせ調味料の準備まで全て終えておきます。 -
- 3
加熱が始まってから一気に進められる状態を作ることで、火入れと香りの立ち方が安定します。
- 4
🦐【エビに味付け衣をつける】
下処理したエビは水気をしっかり拭き取ります。
卵は溶いておきます。 - 5
エビに塩・こしょう・酒を加え、溶き卵を小さじ2程度加えたあと、片栗粉・油の順でさっと絡めます。
-
- 6
練らずにコーティングすることで、加熱後もプリッとした弾力が保たれます。
- 7
残った溶き卵は仕上げに使用します。
- 8
🔪【香味野菜を準備する】
にんにく・しょうが・長ねぎをみじん切りにします。 - 9
🥣【合わせ調味料を作る】
チリソース・豆板醤・水を混ぜます。辛いのが苦手な場合は豆板醤5gから調整します。 -
- 10
水は最初に大さじ2から加え、ゆっくり流れる程度の粘度を目安に調整します。
- 11
ケチャップで代替する場合も同様に混ぜます。
- 12
🔥【エビを焼く】
フライパンに油を入れて中火〜やや強めでしっかり温め、エビを重ならないように並べます。 - 13
片面1分ずつ焼いて焼き目をつけ、6〜7割火が入った状態でそのままフライパン内に残します。
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- 14
表面に焼き色をつけることで香ばしさが加わり、食感にメリハリが生まれます。
- 15
🧄【香味野菜の香り出し】
エビをフライパンの端に寄せ、フライパンを軽く傾けて油を手前に集めます。 -
- 16
その油の中でにんにく・しょうが・長ねぎ1/3量を弱め中火で加熱します。
- 17
弱め中火でじっくり香りを出し、色づく直前で止めることで、香りが立ちつつクリアな状態に整います。
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- 18
香りが立ったらエビと香味野菜を全体になじませ、合わせ調味料を加えて強めの中火で一気に煮立てます。
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- 19
ソースが油となじみ、軽く粘度がつくまで加熱することで、味の要素が一体化して輪郭がはっきりします。
- 20
✨【仕上げ】
火を止め、残りの長ネギと溶き卵を回し入れて手早く混ぜます。 -
- 21
余熱で卵が半熟状にまとまり、ソースに自然なとろみと一体感が加わります。
コツ・ポイント
・事前に全て準備してから加熱に入る
・豆板醤は5gで穏やか、10gでしっかり辛味に調整
・エビは焼き目をつけて6〜7割で止める
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