柚子の中身を取り出すため、上４分の１くらいのところで切ります。組み合わせが混ざらないようにします。

味噌を詰めていきます。空気がはいらないように、少しずつ押しながら詰めます。すりきりより少なめがベストです。

爪楊枝でフタがずれないようにしてから、蒸し器に入れて２０分蒸します。詰めすぎると蒸したあとは味噌が溢れます。

ラップに包んで熱いうちに形を整え、冷えるのを待ちます。味噌が溢れてたらこのときに一度取り除いておきます。

紙で包んで日陰干しにします。寒い季節乾燥と皮への染み込みが進み、２週間くらいで食べられます。１ヶ月くらいがベストです。