鍋で水(鰹節のダシ用)を沸騰させて弱火にし、
泡が消えた所で鰹節、真昆布、干し椎茸を入れて5分煮て火を切り10分放置する

アミで鰹節、昆布、椎茸をすくう

椎茸を薄くスライスにして鰹出汁に戻す

フライパンで鶏胸肉を皮目を下にして焼いて
火が入ったら表側も同様に焼く

鶏肉をまな板で一口サイズに切り分けてフライパンに戻し、
全体に火が入るように炒める

切った大根、人参、椎茸、醤油、砂糖、塩、鰹出汁、
水(最初に入れる用)を入れて強火で25分煮る

ここで酒と水(25分で入れる用)を入れて15分強火で煮る

切った白菜を入れて5分強火で煮たら雑煮の具と汁は完成

汁の濃さは濃い目に仕上がっているので、
水を足して好みの濃度に合わせて下さい

別鍋で餅を煮る

器に雑煮の具と汁を入れて煮えた餅も入れる

一度に複数人で食べないのであれば白菜は最後に入れずに、
その都度別鍋で茹でて追加すると良いです

鶏もも肉を使う場合は、すじ、血合い、軟骨などは取って下さい

アクが出たら丁寧に取って下さい