日本酒のアテに最高の一品です。大根おろし、青ネギと一緒にいただきます。
新鮮なイカを用意してさばき、身と肝を分ける。
肝に塩をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせる。
イカの身を細切りにして軽く塩を振り混ぜラップをして冷蔵庫で寝かす
寝かせた肝の塩をよく拭き取り中身を出し、煮切った日本酒、味噌、醤油とイカの身を和える。
器に大根おろし、刻み青ネギとともに盛って完成
肝に塩を振って寝かせることで、旨味が増します。
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