高野豆腐は水で戻し、水気を絞って一口大に切る。

しめじは石づきを落としてほぐす。

卵を溶き、牛乳を混ぜておく。ネギは小口切りにする。

フライパンに油を少量入れ、中火でしめじを炒める。

高野豆腐を加え、全体に油を回す。

水50ml、醤油、塩を加え、弱めの中火で1〜2分煮る。

火を弱め、卵液を回し入れる。フタをして30〜40秒加熱。

半熟状になったら火を止め、ネギを散らす。