山クラゲはたっぷりの水で7時間戻し、よく揉み洗いする。

水気を拭き取り、3cm長さに切る。ジップロックに入れ塩を加え、塩揉みして水分をしっかり絞る。

豆腐は軽く塩をふり、重しをして1時間以上しっかり水切りする。

すり鉢に豆腐、ねりごま、塩麹を混ぜて和え衣を作る。

山クラゲを加えて和え、器に盛る。