高野豆腐は戻して水気を絞り、一口大に切る。

にんじんは細めの短冊切り、ほうれん草は3〜4cm幅、トマトは1.5cm角に切る。

フライパンを中火で熱し、高野豆腐とにんじんを軽く炒める。

トマトと醤油を加え、弱めの中火でフタをして3〜4分煮る。

ほうれん草を加え、フタを外して1分ほど加熱する。

軽く水分を飛ばし、塩・こしょうで味を調える。

器に盛り、こしょうを少々振る。