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手作り玄米麹味噌
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手作り玄米麹味噌-レシピのメイン写真

手作り玄米麹味噌

ゆま
ゆま @cook_113473793

  今年1月に作りました。救済処置、追加仕込みしているレシピです。

  今年1月に作りました。救済処置、追加仕込みしているレシピです。

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手作り玄米麹味噌

ゆま
ゆま @cook_113473793

  今年1月に作りました。救済処置、追加仕込みしているレシピです。

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材料

約2kg
  • 玄米麹 300g
  • 大豆水煮 1160g(最初160g、後から1000g追加)
  • 水 200ml
  • 塩 115g
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作り方

  1. 1

    玄米麹、塩、大豆水煮160g、水をミキサーでペースト状にする。

    • 手作り玄米麹味噌作り方1写真
    • 手作り玄米麹味噌作り方1写真
    • 手作り玄米麹味噌作り方1写真
  2. 2

    清潔な容器に入れ、表面を平らにしてラップを密着させる。

  3. 3

    常温で3日間置く。3日目に味見し、必ず大豆水煮1000gを追加し、再度ミキサーで混ぜる。

  4. 4

    ヨーグルトメーカーで4時間発酵させる。結構量あるので3個タッパに分け3回に分けヨーグルトメーカー使用。

    • 手作り玄米麹味噌作り方4写真
  5. 5

    再び容器に戻し、常温でさらに数日(合計約1週間)置く。

  6. 6

    白味噌のようなやさしい味わいの味噌が完成。消費期限は1ヶ月を目安に、味噌汁専用で使い切る。

    • 手作り玄米麹味噌作り方6写真
  7. 7

    冷蔵庫に入れ保存しました。

コツ・ポイント

追加仕込み(大豆水煮の後入れ)が必須の工程です。

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ゆま
ゆま @cook_113473793
2026/01/11 14:26に公開
全部、私の家庭料理。誰にでも出来る簡単な家庭の料理として、心と体が喜ぶ発酵食(味噌、塩レモン、塩麹、梅干し)他90品。皆さんの「美味しい!」のヒントになれば嬉しいです。どーも。(*´∀`*)。備忘録。(^^)/~~~。みせてるだけ。レッテル不要。(^^)。誰でもいいのよぉ。作ってみたいのあったら、是非。(*´∀`*)。最初は家族皆んなのため〜今は落ち着いて自分用に。https://www.instagram.com/sayu_nome/
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水煮大豆 米麹

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