✪ 鯛のアラにまんべんなく塩をかけて、３０分置く。出た水分をキッチンペーパーで拭く。

鍋に湯を沸かして、料理酒を入れて、アラを霜降りしていく。頭の骨は１５秒、他のところは１０秒ほど霜降りする。

フライパンを熱してオイルを入れてなじませて、アラを入れて、表面に焦げ目が付くまで、途中ひっくり返して焼く。

焼いたアラを電気圧力釜の釜に入れて、フライパンには魚の油が出ているので、お湯を入れて、こそげ取るようにして圧力鍋に入れる

水、料理酒、塩を入れて、電気圧力釜で圧力３０分で調理する。
調理が終わったら、圧力を抜く。