【小豆の下茹で】
小豆を洗い、鍋に小豆と豆の3〜4倍量の水を入れて火にかける

沸騰後、弱火にし指で簡単につぶれるまで煮る（60〜90分程度）
※煮汁は捨てない
※豆が軽く煮汁に浸る程度

★ここまでを前日に行い、翌日60℃に温めてから発酵すると楽

【麹を混ぜる】
鍋ごと混ぜながら60℃以下まで冷まし、煮汁を別容器にとっておく
※大体でOK

米麹をほぐして加え、全体を均一に混ぜる
（もったりする程度）
※水分が少なければ煮汁を少量足す

【発酵】
➎を耐熱容器などに移してアルミホイルをふんわり被せる

オーブンを60～70℃に設定し（発酵あんこの温度は60℃以下になる）保温する
※密閉しない

★オーブン可能な鍋で小豆を煮た場合、鍋のままでOK
（ホーロー鍋、ステンレス鍋）

2 (〜3) 時間ごとに全体を混ぜ、8〜12時間発酵
※表面が乾く場合、煮汁を少量追加

甘酒のような自然な甘い香りがしたら、味見

OKなら、常温で20～30分放置して落ち着かせる

塩少々を混ぜて完成

お好みで、マッシャーやブレンダーで滑らかにして召し上がれ

【保存方法】
冷蔵：4〜5日
（密閉容器）
冷凍：1か月
（ラップで小分け→密閉袋）
or
（製氷機→密閉袋）