鯖とタマリンドの静かなビリヤニ
しんちゃん @cook_113743573
脂ののった鯖をヨーグルトとスパイスで軽く包み、
トマトは使わず、酸はタマリンドだけ。
魚カレーの延長線で組み立てる、
香りが溶け込むスリランカ寄せビリヤニ。
鯖とタマリンドの静かなビリヤニ
脂ののった鯖をヨーグルトとスパイスで軽く包み、
トマトは使わず、酸はタマリンドだけ。
魚カレーの延長線で組み立てる、
香りが溶け込むスリランカ寄せビリヤニ。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにライスを入れ、**たっぷりの水（約800ml以上）**を注ぐ
-
- 2
手でやさしく2〜3回すすぎ、白く濁った水を捨てる
※ 擦らない。折らない。触りすぎない。 -
- 3
再度たっぷりの水を張り、
常温で30分浸水 -
- 4
30分後、ザルに上げて5分ほど水気を切る
-
- 5
マリネ材料を混ぜ、鯖に絡めて10〜15分置く。
-
- 6
-
- 7
-
- 8
香りの油を作る
鍋に米油を入れ中火。
クミン、クローブ、カルダモン、シナモンを入れ、静かに香りを出す。 -
- 9
-
- 10
-
- 11
玉ねぎを炒める
玉ねぎを加え、薄く色づくまでじっくり。 -
- 12
タマリンド投入
火を弱め、タマリンドペーストを加えて油となじませる。 -
- 13
鯖を焼き付ける
マリネした鯖を並べ、表面が固まったらそっと取り出す（返さない）。 -
- 14
ライスを入れる
鍋にライスを入れ、油をまとわせる。 -
- 15
炊く
水・塩を加え、上に鯖を戻す。
フタをして
中火5分 → 弱火10分。 -
- 16
-
- 17
蒸らし
火を止め10分蒸らし、ふんわり混ぜる。 -
- 18
仕上げ
刻んだミントを散らす。 -
コツ・ポイント
トマトを使わず、酸はタマリンドだけに絞ると魚の旨みが際立つ。鯖は触りすぎないのが崩さないコツ。
つくれぽ
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