ブロッコリーとニンジンの砂糖マリネ
老舗のオムライスで有名なレストランのコールスローのレシピを参考に、砂糖と塩に削り節だけでシンプルに。
アプリでひらく作り方
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ブロッコリーとニンジンを食べやすい大きさにカットします。
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沸騰したお湯でブロッコリーとニンジンを約２分茹でる。ブロッコリーの芯は先に少し茹でて、レンジや蒸し器でも。
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温かいうちに砂糖をまぶし、一旦、混ぜて数分後に塩を入れます。分子サイズの違いから砂糖から塩の順番と時間差が良いです。
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手で良く混ぜたら、サラダ油を加えて、更に揉んで、乳化させる感じで良く混ぜて、手でドリップを絞ります。
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最後に削り節を混ぜて、このままでもOKなのですが、時間があれば冷蔵庫で30分以上置いてください。
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また、ラップを載せて、水の入った鍋をオモリに上から荷重をかけて、30分以上置いておくと更に味が入る感じです。
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コツ・ポイント
ブロッコリーとニンジンの茹で加減はお好みで、水をかけてのレンジ加熱や蒸しても良いと思います。砂糖と塩の順番は守って、数分置いて加えて、オイルはオリーブオイルで無くサラダ油で砂糖と塩だけで、お醤油やポン酢など他は入れない方が美味しかったです。
つくれぽ
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