出汁入り味噌で、ナスとピーマンの味噌炒め

料亭の味減塩20%(マルコメ)を使用。
野菜でもりもりご飯がいける!技ありで少ない油でさっと作れる簡単副菜です。お弁当にも。
甘みもあり、お味噌感もあり、ご飯のおかずになる味付け。
甘めに作っていた頃よりも主人はこちらが好みなようで、お酒にも合うとつまみにすることもあります。
甘めが好きな方は出来上がり際に味見して、砂糖を混ぜ合わせてください(増やしても小さじ1程度かな)。
しめじ無しにする場合は、ピーマンを1個増やしてください。
味噌:酒:みりん:砂糖は、私が見つけた黄金比。
煮る、炊く、炒める…と調理法によって味わいが変わるのが魅力です
出汁入り味噌で、ナスとピーマンの味噌炒め
料亭の味減塩20%(マルコメ)を使用。
野菜でもりもりご飯がいける!技ありで少ない油でさっと作れる簡単副菜です。お弁当にも。
甘みもあり、お味噌感もあり、ご飯のおかずになる味付け。
甘めに作っていた頃よりも主人はこちらが好みなようで、お酒にも合うとつまみにすることもあります。
甘めが好きな方は出来上がり際に味見して、砂糖を混ぜ合わせてください(増やしても小さじ1程度かな)。
しめじ無しにする場合は、ピーマンを1個増やしてください。
味噌:酒:みりん:砂糖は、私が見つけた黄金比。
煮る、炊く、炒める…と調理法によって味わいが変わるのが魅力です
作り方
- 1
マルコメ「料亭の味減塩20%」を使用。味噌、酒、みりん、砂糖は混ぜ合わせておく。
- 2
なすはヘタを切り落とし、縦半分に切った後、全て斜め薄切りにする。
- 3
ピーマンは縦半分に切った後、ヘタと中のワタと種を取り除き、横向きに置いて全て細切りにする。
- 4
しめじは石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。
- 5
フライパンにごま油を中火で熱し、なすに砂糖をふって炒める。(油をたくさん吸わなくてもしんなりします!)
- 6
なすが全体の7割程しんなりしてきたら、ピーマン、しめじを加え、広げるようなイメージで焼き色を付けるようにしながら炒める。
- 7
合わせ調味料を加える(ここで野菜から水が出て全部しんなりします)。汁気が少なくなるまで炒め合わせて完成(あればごまも)!
コツ・ポイント
なすに砂糖をまぶして焼くのがしんなりさせるコツ。甘みも浸透して美味しく仕上がります。
ピーマンはくたっとなりすぎない方が色も食感もいいので、炒め時間は短めで大丈夫です。最後の合わせ調味料で、ピーマンもしめじもしんなりします。
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