皮を上にして煮ると煮崩れにくいと、母に教わりました。『鎌田醤油さんのだし醤油』を使っています。煮る時間は、かぼちゃにもよりますが、弱火で12〜15分です。串で刺して確認してみてください。私は柔らかめが好きです。