豚ロースはフォークで全体を刺し、脂身とスジに切り込みを入れる。

白味噌、みりん、だし醤油、黒糖を混ぜ、豚肉の両面に塗る。

ジップロック等に入れ、冷蔵庫で3時間ほど寝かせる。

フライパンにオリーブオイルをひき、豚肉を弱火から中火で蓋をして5分程焼く。

裏返して再度蓋をし、5分焼く。脂が出たらキッチンペーパーで拭き取る。

十分に焼き色がついたら、余分な脂を拭き取り、そのまま冷ます。

舞茸はオリーブオイル、塩、ニンニクチューブで焼き色がつくまで炒める。

ハーブミックスと千切りにんじんをサラダにして添える。