イワシとサブズィのポロウ
アプリでひらく作り方
- 1
【ソフリット】
1.フライパンにオリーブオイルを多めに敷き、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、塩を入れ中火で数分炒める - 2
2.少し炒め、オリーブオイルをかけた後、30分ほど弱火で炒める。注：焦げないよう後半に気を付ける
- 3
【イワシソース】
1.オリーブオイルで唐辛子を軽く弱火で炒めた後、打ち粉をまぶしたイワシとソフリットを入れ、軽く炒める。 -
- 4
2.イワシに火が通ったら、トマトペーストを入れ、少し炒める。
-
- 5
3.塩、白胡椒で整える。
- 6
【米準備】
1.鍋に1.9Lの水と塩大さじ2を入れて、沸騰させる。沸騰後、米を入れ、6分茹でる。 - 7
2.お湯を捨て、米を2~3回分洗う。
- 8
3.イタリアンパセリ、ディル、ねぎをボールに混ぜておく。
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- 9
4.鍋にバターを溶かして、一部を残し、カップにバターと水60mlを入れる。
- 10
【鍋に層状に積む】
1.底に米を敷き、バター水をかける。 - 11
2.にんにくとハーブを敷き、シナモン、フェヌグリークをふりかける。
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- 12
3.残ったハーブを混ぜた米を敷き、バター水をかけ、上に穴を何個か少し開けておく。
- 13
【おこげ(tah-dig)形成】
蓋をして、中火で10分。 -
- 14
【終盤】
蓋を取り、60mlの水を加え、穴開けクッキングシートをかけて、蓋をして弱火で45~50分。 - 15
【仕上げ】
5分蒸らした後、イワシソースと米を盛り付けつけるか、混ぜて頂く。ライム果汁を絞って食べると尚良し。 -
コツ・ポイント
【終盤】に関して、伝統的には布を使って蓋に被せますが、私はクッキングシートを利用してます。
イワシは臭みのある魚なので、あえてサフランを使ってません。
【仕上げ】の画像はイワシを混ぜたバージョンのもの
つくれぽ
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