真鱈子はほぐし、冷たいタレ（本味醂・純米酒・ザラメ・醤油・生姜）に5分漬ける。

1の鍋を弱火にかけ、5分加熱する。

白滝は10cmに切り、沸騰した湯で30秒下茹でし、水を切る。

フライパンにごま油を熱し、白滝をサッと炒める。

炒めた白滝に、5分加熱した真鱈子とつゆごと加え、弱火で15分煮る。時々混ぜる。

15分後、具材を片側に寄せ、煮汁を強火で3分煮詰める。

全体を混ぜ、仕上げに醤油をひと回し加え、一煮立ちさせて完成。

冷めるまで置くと、さらに味が染みて美味しい。

真鱈子は塩をサッとふり、流水でサッと流した後、半分にカットすると、包丁でこそげやすいです。

お正月すぎると、真鱈子が少し安くなりますね。ひと腹の時は白滝はひとつ、調味料は半分で良いと思います。