根菜を調理す蒸する。蒸すかオーブンで焼くのがベスト。水分の多い日本のじゃがいもは茹でると水っぽくなるので要注意。

根菜は細かく切るほど、甘さがなくなり、丸ごと調理するとデンプンにより甘くなります。

根菜をよく潰す。練らずに潰すかザルで濾す。

材料を全て混ぜて棒状にし、冷蔵庫で休ませる。オプションを入れる場合は粉の量を調整。

打ち粉を多めに広げ、成形する。成形しづらい場合は粉を追加。

ニョッキボードまたはフォークに丸めた生地を親指を使って表面に横線模様ができるように転がす。

くぼみと横線の模様をつけることにより、ソースが絡みやすくなり、茹で時間も短縮できる

ニョッキの厚みは薄いところで5mmほど。指にも粉をつけると良い。