里芋の水煮を2cm角に切る。レンジで800w1分50秒程加熱し、やわらかくする。

しめじ、まいたけは1cm角に切り、しいたけは軸をとり、軸をみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。

ひき肉を炒め、やわらかくした里芋を潰しながら混ぜる。

フライパンに油をひき、②を弱火で炒める。塩コショウを入れ、香りが出てくるまでいためる。

③に④を入れ、片栗粉を入れてこねる。

しいたけを飾り切りし、油とバターで焼く。その後、酒としょうゆを入れ蒸し焼きにする。

⑤を4等分し、ハンバーグ型に成形する。⑥を埋め込む。

200℃のオーブンに15分入れ、焼き色をつける。

湯を沸かし、塩を入れ、ブロッコリーをゆでる。ゆで終わった後の湯に酢を入れ、ポーチドエッグを作る。

しょうゆ、酒、砂糖、片栗粉を火にかけ、沸騰させとろみをつける。

ハンバーグにソースをかけ、つけあわせのブロッコリーとポーチドエッグを盛り付ける。