バスマティライスを洗い、水気を切る。

鍋に米・水・ごま油（大さじ1）を入れて混ぜ、火にかける。

火を止めてそのまま5分蒸らす。

フライパンにごま油を熱し、生姜と青ネギの半量（スライス）を炒めて香りを出す。

溶き卵を加え、半熟状に炒める。

6にごま油を足し、ご飯を炒める。

米酒または白ワインを加えて香りを立てる。

残りの青ネギ、ハム、グリンピースを加えて炒める。

紀元前の古代中国（漢代）に遡り、余ったご飯を美味しく食べるための知恵として誕生

6〜7世紀の隋の時代(約2000年前)には、卵とご飯を炒めた「砕金飯」という料理が文献に記録が残る。

中国の南部（広東省や福建省）で広まり、後に鉄器の普及や火力（石炭）の進化でかまどで一気に炒めるスタイルとなる。

インドのピラフ「プラーカ」が東に伝わり、チャーハンになったという説もある。

日本には、明治維新から大正時代に横浜中華街の華僑によって伝えられた。