冷蔵庫で一晩、ラップをかけない状態で入れておくとパリッと焼けます。

鎖骨を外します。
(私はどれが鎖骨か分からなかったので、この手順はスキップしました。)

首のあたりの皮を引っ張り、手羽で抑えます。
(こうすることで胸の皮が張り、肉汁を閉じ込めることができます。)

表面に塩をすり込む。

1時間置いて、塩をなじませます。

香り付けのためにタイムなどのハーブとレモンを入れて焼くと香りが良くなります。

100℃〜110℃に熱したオーブンで90分間焼きます

とりだして10分間休ませます。

オーブンを250℃で予熱

250℃で10分間焼きます。