お手軽とんかつ
sasasaette @sasasaette
卵を使わず、マヨネーズで衣をつけるお手軽とんかつです。
カロリーオフや安価なマヨネーズでも味に影響はありません。
下味と低温揚げで、しっとりジューシーに仕上がります。
お手軽とんかつ
卵を使わず、マヨネーズで衣をつけるお手軽とんかつです。
カロリーオフや安価なマヨネーズでも味に影響はありません。
下味と低温揚げで、しっとりジューシーに仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
🔪【下準備】
豚ロースは、ミートテンダーやフォークを使って両面穴を開けます。 -
- 2
赤身と脂身の境目に数か所切り込みを入れます。これをすることで、揚げたときに反り返りにくくなります。
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- 3
豚ロースの両面に塩と黒胡椒をまぶします。塩は表・裏で0.5％ずつのイメージです。
- 4
豚ロース全面にマヨネーズをしっかり塗ります。マヨネーズはパン粉をつなぐ役割なので、薄すぎないのがポイントです。
-
- 5
加熱するとマヨネーズの風味は残りません。
- 6
ラップをして冷蔵庫で3時間〜半日ほど寝かせます。
- 7
🍞【揚げる準備】
揚げる30分〜1時間前に冷蔵庫から出し、豚肉を常温に戻します。 - 8
生パン粉を全体にまぶし、手で軽く押さえるようにして密着させます。
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- 9
フライパン（または鍋）に底から約3cmの高さまで油を入れ、130℃に加熱します。
- 10
🔥【揚げる】
余分な生パン粉を軽く落とし、豚ロースを油に入れます。 -
- 11
そのまま約4分、触らずに揚げます。
- 12
裏面にうっすら揚げ色がついたら裏返し、さらに2分ほど揚げます。
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- 13
油を切り、網の上で5分ほど休ませ、余熱で中まで火を通します。
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コツ・ポイント
・130℃でじっくり火を入れることで、硬くなりません。
・下味後に寝かせることで、肉が落ち着き衣も剥がれにくくなります。
・鉄フライパンを使うと温度が安定しやすく、揚げ色がきれいにつきます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25399194
