お湯を沸かし、氷水を用意しておく

トマトのヘタを包丁の刃先で取り除き、ヘタと反対側に十字の切れ込みを薄く入れる

沸かしたお湯に2のトマトを10秒ほど通し、すぐに氷水に入れ、皮を取る。沸かしたお湯はパスタを茹でるようにとっておく

皮をむいたトマトは中の種を取りざく切りにする

玉ねぎ1玉、にんじん、エリンギをみじん切りにする

リンゴ、玉ねぎ1玉はすりおろす

深めのフライパンにオリーブオイルを引き、中火でにんにくを炒める

香りが出たら、みじん切りした玉ねぎ、にんじんを加え野菜とオイルがなじむまで炒める

エリンギと合いびき肉、塩コショウを加え、肉の色が変わるまで炒めたら小麦粉をふるいかける

9に4のトマト、6のすりおろした玉ねぎ、リンゴを加え、半分に切ったローレル、調味料各種を加え弱火で煮る

とろみがつくまで煮込んだらソースは完成

3で残したお湯に塩を入れ（水が減ってれば八割くらいまで入れる）再沸騰させたのち、パスタを時間通りゆでる

パスタはくっつき防止のため入れて1分ほどは混ぜ続ける。その後も定期的に混ぜる

パスタがゆでられたらざるに揚げ、皿に盛り、出来ているミートソースをかける。お好みで黒コショウをかける