さつまいもはよく洗い、ぬれた状態でラップに包む

600Wのレンジで5分加熱する。竹串等で刺してすっと通らない場合追加で温める

温めたさつまいもを温かいうちに輪切りにする

つまようじを皮と実の間に刺し、すべらせながら皮を取り除く。桂剥きしてもよい

ホイップクリームを作る
作り方は別途記載

ボウルに裏ごし器をのせ、さつまいもをのせてヘラで押しつぶしながらこす。砂糖を加えてよく混ぜる。

生クリームと豆乳を少しずつ加えて、その都度混ぜ、なめらかになるまでよく混ぜる。

モンブラン用の口金をつけたしぼり袋に入れる(さつまいもクリーム)。

ビスケットにホイップクリームをしぼり出し、さつまいもクリームをクッキーの上にしぼり出す。同様に計16個作る。