オランジェット(圧力鍋使用)
味が早く染み込みやすいようにと考え圧力鍋を使ったオレンジコンフィチュールを作ってみました。それでも計2日がかりでしたが…それでも普通に作るよりは甘さが早くしっかり入る感じがします！良い感じのレシピが作れたかなーと思っています！
今回はチョコレートのテンパリングの方法については詳しく書いてません。細かい作業方法は個々で調べて頂けるとありがたいです。(正直、書いて説明できるほどの文才がなさすぎて………)
なお、オレンジコンフィチュールのシロップは捨てないで、例えば紅茶や炭酸水の甘みとして使うと香り高いオレンジの風味と大人っぽい苦みがあってクセはあるけど美味しいですよ〜！
オランジェット(圧力鍋使用)
味が早く染み込みやすいようにと考え圧力鍋を使ったオレンジコンフィチュールを作ってみました。それでも計2日がかりでしたが…それでも普通に作るよりは甘さが早くしっかり入る感じがします！良い感じのレシピが作れたかなーと思っています！
今回はチョコレートのテンパリングの方法については詳しく書いてません。細かい作業方法は個々で調べて頂けるとありがたいです。(正直、書いて説明できるほどの文才がなさすぎて………)
なお、オレンジコンフィチュールのシロップは捨てないで、例えば紅茶や炭酸水の甘みとして使うと香り高いオレンジの風味と大人っぽい苦みがあってクセはあるけど美味しいですよ〜！
アプリでひらく作り方
- 1
１日目。オレンジのコンフィチュール作り。オレンジをスポンジしっかり洗う。特に海外産のは洗剤着けて丁寧に。
- 2
爪楊枝を3本くらいまとめて持ってオレンジの皮にプスプス浅く穴を開けていく。合計200ヶ所くらい全体にまんべんなく開ける。
- 3
鍋に水(分量外)をはりオレンジを入れ強火にかける。浮いてくるので重みのある落し蓋を入れたりお玉で押さえるとよい。
- 4
沸騰したら弱中火で2、3分沸かしその後お湯を捨てる。
- 5
③→④をあと3回繰り返す。
- 6
オレンジをボールに入れ流水にさらし10〜15分くらい冷ます。さらに冷水に30分ほど着ける。取り出し水分を軽く拭き取る。
- 7
5〜8mmの輪切りにする。(⑥でしっかり冷やさないと＆包丁の切れ味が良くないととても切りずらいよ〜)
- 8
圧力鍋にオレンジを並べて入れその上からグラニュー糖200gとバニラを入れる。さらに水を入れて落し蓋をしてフタを閉じる。
- 9
火にかけ加圧を5分行う。火を止めたらそのまま放置で冷ます。2時間以上置く。
- 10
フタを開け落し蓋を取り出す。グラニュー糖200gを入れる。少し鍋をゆすり混ぜる。
- 11
再び落し蓋をしてフタを閉じる。
- 12
火にかけ加圧を5分行う。火を止めたらそのまま放置で冷ます。2時間以上置く。
- 13
フタを開け落し蓋を取り出す。グラニュー糖の残り300gを入れる。少し鍋をゆすり混ぜる。
- 14
再び落し蓋をしてフタを閉じる。
- 15
火にかけ加圧を5分行う。火を止めたらそのまま翌日まで放置で冷ます。
- 16
２日目。フタを開け落し蓋を取りオレンジとシロップ、バニラを取り出す。オレンジコンフィチュールの完成。
- 17
天板網にコンフィチュールを重ならないように並べる。予熱あり100℃1時間乾燥焼きをする。なお途中30分でひっくり返す。
- 18
乾燥焼きが終わったらオーブンに入れたままオーブンの扉を少し開けた状態で3時間くらい放置。扉に菜箸とか麺棒を挟むとよい。
- 19
オーブンから取り出す。(今回はここでさらに半分に切りました。そのまま1枚でもいいですよ〜)
- 20
スイートチョコレートを湯煎で溶かしテンパリングする。(市販の板チョコでもちゃんとテンパリング出来ます！)
- 21
作業温度になったら19を半分付け余計なチョコを振り落とす。クッキングシートの上に隣とくっ付かないように置いていく。
- 22
付けるチョコが固まってきたら再度湯煎で温めテンパリングをし直して21の作業を繰り返す。完成！
コツ・ポイント
・落し蓋は必ず付属の物もしくは圧力鍋可の物を使う。でないと圧力鍋の蒸気弁に張り付く可能性がありとてつもなく危険！マジで！！！
・⑩、13でもし水分が減っていたらその分水を足して。
・シロップで煮る時に灰汁が掬えないので②〜⑥を丁寧に行おう。
つくれぽ
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