青梗菜を茎から外します。根もとの内側が誇りなどがついているのでよく洗います。

葉っぱは横にカットし、茎は、斜めなど、乱切りに。薄揚げは、細切りにしてオーブントースターでカラッとします。

塩水を作ります500ccに小さじ1溶かします。30分葉っぱと茎をつけます。噛んでみて苦みが取れていたらOK。時間延長も

お湯を茹でて重曹を入れて茹でます。柔らかくなったらザルに上げて流水に晒します。軽く絞って、水気を取ります。

冷めた薄揚げと一緒に混ぜ、合わせ調味料を回しかけ、いりごまもふりかけます。冷蔵庫3日冷凍10日