アイスランド料理 キョーツーパ
森のまいご @cook_40250738
アイスランドの羊は1000年以上交雑されていない単一品種という歴史があり、綺麗な水を飲みハーブやベリーを食べ、自然放牧されています。調味料は塩と胡椒だけ。ラムと野菜で作るシンプルで、伝統的なスープです。
アイスランド料理 キョーツーパ
アイスランドの羊は1000年以上交雑されていない単一品種という歴史があり、綺麗な水を飲みハーブやベリーを食べ、自然放牧されています。調味料は塩と胡椒だけ。ラムと野菜で作るシンプルで、伝統的なスープです。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜の皮を剥き、食べやすい大きさに切る。くず野菜は捨てずに取っておく。
- 2
鍋に水とくず野菜と下処理したラムを入れ、30分程煮る。香草（パセリの茎、セロリの葉、ローズマリー）などを一緒に加える。
-
- 3
別鍋に肉を移し、ザルで野菜くずとスープを濾す。旨味たっぷりなスープの出来上がり。
-
- 4
切っておいた野菜類を加え、柔らかくなるまで煮る。味を見ながら塩、胡椒を加えて好みの塩味に整えたら完成。
コツ・ポイント
肉と野菜の濃厚な旨味があるので、ブイヨンなどは加えず、野菜とラムを塩、胡椒だけで味付け。素材の味を楽しみましょう。ラムの臭みが気になる場合は、事前に脂肪を取り除き、2分位茹でて冷水に取ってから、ひと晩白ワインとに漬けておくと良いです。
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