🍝【パスタを茹でる準備】
鍋に湯を沸かし、塩分濃度1%に調整します。湯が沸いたらパスタを入れます。

以降は、茹で上がり1分前までにソースを完成させるイメージで並行調理します。

表面だけが固まり、黄身の流動感が残ることで後からソースとの一体感が生まれます。

🧄【にんにく香味オイル】
にんにくはスライスします。

オイルの中で卵を軽く火入れすることで、細かく崩れた卵がソース全体に広がり、一体感が生まれます。

オイルの中でさっと混ぜ、スクランブルエッグを作るイメージで火を通します。

🍳【乳化させる】
パスタの茹で上がり1分前になったら、フライパンに茹で汁120ccを加え、強火にします。

ソースが麺全体を包み、一体感が生まれます。

⚖️【味の調整】
味見をして塩味・麺の硬さ・ソースの濃度を整えます。

塩味が足りない場合は茹で汁を少量足します。仕上げにチーズが入るので、やや控えめでOKです。

ソースが重い場合は茹で汁を少量加えてのばします。
ソースがゆるい場合は中火〜強火で短時間だけ煮詰めます。

🧀【仕上げ】
火を止め、ソース用のハードチーズを削り入れます。

余熱で溶かしながら全体を混ぜ合わせることで、コクとまとまりが加わります。