砂糖、水を小鍋で加熱し、好みのカラメル色になったら火を止め、熱湯を加えてなじませる。
→プリンカップに分けて冷ます。

カラメルを作ったあとの小鍋に牛乳を入れて火にかけ、60℃になるまで温める。

卵、卵黄に砂糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。

牛乳を少しずつ加えながら、泡立てないようゆっくり混ぜ合わせる。

ザルで漉し、プリンカップにゆっくり注ぐ。

布きんを敷いたバッドなどに並べ、湯(50℃)を底からプリン液の半分くらいの高さまで入れ、140℃で35〜40分加熱する。

湯煎から出し、粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やす。
内側にナイフを当てて一周し、皿をかぶせて裏返し、軽く振って落とす。