鶏むね肉380g（皮を除いて約350g）を冷蔵庫から出し、常温に戻す。

ボウルにマヨネーズ大さじ2.5、ケチャップ大さじ0.5、醤油小さじ0.5、レモン汁小さじ0.5、砂糖小さじ1を入れて混ぜ

別のボウルに卵白1個分と塩ひとつまみと少々を入れ、卵白を切るように混ぜる。

鶏肉の皮を除き、約350gを2cm幅のそぎ切りにする。

切った鶏肉を卵白のボウルに入れ、よく揉み込む。片栗粉大さじ2を加え、全体に絡める。

フライパンに油（少し多め）をひき、鶏肉を重ならないように並べる。弱火で2分焼く。

鶏肉を裏返し、さらに2分焼いて中まで火を通す。

焼き上がった鶏肉を熱いうちにタレのボウルに入れ、とろみがつくまで絡める。

皿に盛り、卵黄1個分を崩してかけ、パセリ適量を散らして完成。