我が家の白菜漬け（我が家用覚書）
チコリママ @twpmt612
家族が大好きな白菜漬け。母や伯父伯母の味を目指し、何度か挑戦中。作る姿を見ながら学ぶ時間はなかったので、アドバイスを貰い試行錯誤。漬け物作りは、まだまだ初心者ですが、娘に伝授するために数値化しました。
我が家の白菜漬け（我が家用覚書）
家族が大好きな白菜漬け。母や伯父伯母の味を目指し、何度か挑戦中。作る姿を見ながら学ぶ時間はなかったので、アドバイスを貰い試行錯誤。漬け物作りは、まだまだ初心者ですが、娘に伝授するために数値化しました。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜を縦に4分割し、半日〜1日天日干しする。
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- 2
赤カブは、2〜3時間陰干ししても良いし、干さなくても良い。干し過ぎると食感が悪くなるので注意。
- 3
一斗樽に専用袋をかける。
- 4
白菜・赤カブ・赤カブの葉を食べやすい大きさに切る。
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- 5
切った野菜を3〜4回に分けて樽に入れ、1回ごとに浅漬の素を加え混ぜる。
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- 6
全て入れ終わったら、袋の上から体重をかけて踏み、かさを減らし馴染ませる。この作業が水を早く上げる為に重要。
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- 7
踏み終わったら空気を抜き、袋の口を縛る。
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- 8
野菜の2倍の重石をして、寒い場所で一晩寝かせる。一晩で水が上がれば成功。
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- 9
1日目:2倍の重石
- 10
水が上がったら:重石を半分にする。
- 11
食べ始める頃:さらに軽くする
- 12
必ず白菜が水に浸かっている状態にキープする。
- 13
一晩で浅漬として食べられるが、赤カブの色で白菜がほんのりピンク色になる頃が特におすすめ。
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- 14
発酵が進むとさらに美味しくなる。発酵を止めたい場合や気温が高い時は冷蔵庫で保管する。
- 15
塩分 野菜5.5kgに対して浅漬の素 90g使用で薄めの仕上がり。寒い時は、良いと思いますが、気温に注意。
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コツ・ポイント
日が経つにつれ味が馴染み、美味しさが変化します。
つくれぽ
愛犬R7.10/1に20歳になりました🐶歩けなくなり介護中でしたが、R8.4/3にお空組になりました。さみしくなりますが、家族で居られた事に感謝し、これからも心豊かに暮らせるように、過ごしたいと思います。（R8.4/5）社会人息子♀と独立した娘♂の母です。夫婦お二人様生活中。主人が作る野菜を主に『あるもで』基本おかずを作ります。食材の幅は狭いですが、その季節にとれる物を料理し大切に頂いています。新しいシステムになり、リアクションやつくれぽのチェックに見落としあり、御無礼する事がありましたら、ごめんなさい。レシピ見直し変更、削除お許し下さい。2006.9開設 スマホ Android
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