ひな祭りに🎎桜鯛と菜の花の散らし寿司🌸🐟️

アリサ天才宇宙カフェ🐰💡🚀☕ @alisa_rabbit_0202
ひな祭りに🎎桜鯛と菜の花の散らし寿司🌸🐟️
作り方
- 1
桜鯛を3枚におろして(お魚屋さんでやってもらいました)骨を抜く。
- 2
桜鯛に塩を両面ふり5分置き、水分を拭く。
- 3
鯛にタオルをかけて、80〜90℃の湯を皮目全体へ回しかけ、すぐ氷水へ。
- 4
水気を拭き10分冷蔵。
- 5
背と腹を分け、皮目を上に、5〜6mm厚でそぎ切りにする。
- 6
⚠️背側が切り身としてキレイなので背側をメインで使います。
- 7
菜の花は茎から30秒、全体で1〜1分半塩茹でし、冷水にとる。
- 8
3cmに切る。
- 9
錦糸卵を作る(レシピID:25464028)
- 10
酢飯を御重に盛り、刻みのり錦糸卵を全面にのせる。卵3個で作ったらだいぶあまりました🐣
- 11
菜の花を散らし、鯛、いくらを等間隔に盛る。菜の花120gで作ったらだいぶあまりました🌿60〜75gでよい🦆
- 12
あれば木の芽と柚子皮を仕上げに散らす。
コツ・ポイント
皮目を締める意識で、沸騰湯にはドボンしないこと。
材料は多めに作ったほうが安心かもですが、余っても困るのでお好みで🐰
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