弱〜中火で20〜30分じっくり炒め、玉ねぎを"飴色"にする。（最重要！ここで味の8割決まる）

牛肉を強火で焼き、表面に焼き色をつけ、旨味を閉じ込める。

水を入れて弱火で30分煮込み、アクを取る。

火を止めてからルーを投入し、溶けたら再び弱火で10分煮込む。

隠し味を全部入れて5分煮込む。

仕上げにブラックペッパー（分量外）を少々振りかける。