手羽先に爪楊枝で何箇所か穴を開けたら、ボウルに入れ下味用のスパイスに盛り込み30分ほど冷蔵庫で寝かしておく。

フライパンにオリーブオイルを加え、皮目を下にした手羽先を弱火でゆっくりと焼き、焼き目をつけ、ひっくり返してしっかり焼く。

鶏肉に火が入ってきたらぶつ切りにしたブロッコリーも加えて焼く。
オイルが足りなかったら都度足す。

火を強火にしたら白ワインを加え蓋をして蒸し焼きにし、白ワインが蒸発したらレモン汁を加えて全体を和えて仕上げる。

器に盛り付け、ミニトマトを飾り、パルメザンチーズをさらにふりかけて完成。