大根は3～4cm幅に切り、皮を厚めのかつらむきにする。大根はさらに4つに切る。

鍋に手羽先、大根、黒糖、しょうゆ、酒、水を入れ強火にかける。

沸騰したらアクをとり、鍋の蓋をし、弱火にして60分煮てできあがり。

（きんぴらの作り方）皮を千切りにする。鷹の爪は細かい輪切りにしておく

フライパンにごま油、皮を入れ中強火で2分ほど炒める。