アプリでひらく作り方
- 1
【たね】大根の皮をむき、3～4cmの輪切りにする
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- 2
【たね】大根は面取りを行い、十字に隠し包丁をいれる
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- 3
【たね】大根を下茹でする用の大き目の鍋に、大根をならべて、ヒタヒタになるまで水を張る
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- 4
【たね】そのまま火にかけて、沸騰したら弱火に落して蓋をし、10分茹でる
- 5
【たね】茹であがったら(10分経ったら)、取り出して、１時間ほど冷ます
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- 6
【出汁】大きめの鍋に水を張りだし昆布を投入。
30分～1時間くらい蓋をして放置。 -
- 7
【たね】こんにゃくを切らずに、5mm幅の切り込みをいれ、塩を振ってもみこむ(分量外)。
5分くらい放置して浸透させる。 -
- 8
【たね】牛すじを一口大に切る。
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- 9
【たね】牛すじを下茹でする用の小さ目の鍋に水を張り(分量外)火にかける。
- 10
【たね】牛すじを茹でるようの鍋が沸騰したら、牛すじを入れ、10分茹でる
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- 11
【たね】10分茹でたら、そのままシンクへ持って行って、煮汁を捨てる。
蛇口のお湯で牛すじを洗う - 12
【たね】汚れが取れたら、牛すじをザルにあげる
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- 13
【たね】牛すじに串を打つ
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- 14
【たね】こんにゃくを下茹でする用の小さ目の鍋に水を張り(分量外)火にかける
- 15
【たね】こんにゃくを茹でるようの鍋が沸騰したら、こんにゃくを入れ、2分茹でる
- 16
【たね】2分経ったら、こんにゃくを取り出し、正方形になるように切り、正方形を三角にする
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- 17
【たね】こんにゃくの正方形にするときにでる余りは、短冊に切って、手綱切りにする
- 18
【たね】卵を下茹でする用の小さ目の鍋に水を張り(分量外)火にかける
- 19
【たね】卵を茹でるようの鍋が沸騰したら、卵を入れ、3分、転がしながら茹でる
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- 20
【たね】3分経ったら、鍋を火から下ろし、蓋をして、7分放置
- 21
【たね】7分経ったら、卵を取り出して、殻をむきます
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- 22
【出汁】昆布を入れたまま出汁パックをいれ、火にかける。
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- 23
【出汁】沸騰する直前に、昆布を取り出す。
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- 24
【出汁】沸騰てから5分後に、出汁パックを取り出す
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- 25
【出汁】オイスターソース、塩を投入、溶けたら火を止める
- 26
大根、牛すじ、卵、こんにゃくなど、練り物以外を鍋へ入れ、火をつける(強火)
- 27
沸騰したら、火を止め、出来れば2時間～半日以上おく。
- 28
練り物を投入して火をつける(弱火)
後は好きなだけ煮込んで完成 -
コツ・ポイント
うちの黄金比：水：1000cc 、オイスターソース：大さじ1、久世福の万能だし：2包、だし昆布：10cm角、塩：小さじ1
練り物は、色んな種類のものをお好みで入れて下さい。
うちの使っている出汁パックは、久世福の万能だしです。
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