鶏ガラ＆ゲンコツ＆魚介だし尾道ラーメン🍜
本格的にだしを取って作ってみました✨
最近ラーメンのスープ作りにハマっていて尾道ラーメンに挑戦！正直むずい！透明なスープにならない！
彼の感想だと、10年くらい前に食べた「つたふじ」と言うお店でおじいちゃんおばあちゃんが作っていた出汁の効いた尾道ラーメンに似ているそうです✨️
鶏ガラ＆ゲンコツ＆魚介だし尾道ラーメン🍜
本格的にだしを取って作ってみました✨
最近ラーメンのスープ作りにハマっていて尾道ラーメンに挑戦！正直むずい！透明なスープにならない！
彼の感想だと、10年くらい前に食べた「つたふじ」と言うお店でおじいちゃんおばあちゃんが作っていた出汁の効いた尾道ラーメンに似ているそうです✨️
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラは半分に切っておきます
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- 2
フライパンで豚バラを焼き色がつくまで焼きます
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- 3
寸胴鍋に鶏ガラと、豚ゲンコツ、焼いた豚バラを敷き詰めて水(約2L)を被るくらい入れ強火で加熱します
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- 4
灰汁が浮いてきたら火を弱めて灰汁を取り除きます(完全に取り除く必要はないので大体で大丈夫です)
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- 5
◯を入れて蓋をして、弱火で1時間半程煮込みます
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- 6
別鍋に水を約1L入れて煮干し50g、昆布1枚、干し椎茸を2個浸けておきます
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- 7
1時間半たったら豚バラを取り除き、ジップロック等に入れてだし醤油(分量外)を適量入れ浸けておきます(冷蔵庫で寝かせます)
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- 8
スープは蓋をして更に3時間煮込んでおきます
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- 9
スープを濾して洗った鍋に戻し、鶏ひき肉を混ぜながら煮込みます
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- 10
蓋をして10分程煮込み、灰汁取り等でひき肉を取り除いたらガラスープの完成です
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- 11
魚介だしを作ります、置いておいた鍋を火にかけて沸騰直前で昆布を取り除きます
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- 12
弱火にしてナンプラー小さじ1、塩小さじ1/2を入れ蓋をして15分程煮込みます
- 13
灰汁取り等で煮干しと干し椎茸を取り除きます
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- 14
かつお節30g、けずり粉大さじ3を入れて蓋をして弱火で5分煮込みます
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- 15
濾したらガラスープと合わせます
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- 16
今回使った背脂はすでにミンチ状になっているものを使いました、それもスープと合わせておきます
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- 17
味を見ながら醤油で味付けします、普通の濃口醤油と甘味料などが混ぜ合わせてあるすし醤油をブレンドしました
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後は中華麺を茹でて湯切りし、スープをかけてお好みの具材を乗せたら出来上がりです✨️
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コツ・ポイント
残ったひき肉と魚介だしがらを切り刻んで醤油と酒とみりんで煮詰めたらご飯のおかずになります😉盛りつける器と乗せる具材はネギ以外は軽く温めておくとスープが温かいまま食べれます✨
つくれぽ
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