玉ねぎをみじん切りにし、ラップをせず600wで3分温めたあと、サラダ油でしっかり炒めて冷ます。

パン粉を牛乳でふやかしておく。

ボウルに合挽き肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、マヨネーズ、塩、こしょう、ナツメグを入れてよく練る。

生地を5〜6等分し、中央にとろけるチーズを折りたたんで入れ、包み込むように成形する。表面はできるだけ滑らかに。

フライパンで両面に焼き色をつける。強火で。

水と白ワインを加え、蓋をして弱火で10分程度蒸し焼きにする。

ハンバーグを取り出し、同じフライパンにソースの材料をすべて入れて煮詰める。