春のブイヤベース

バールビストロ小料理屋さな @cook_97871208
ソムリエさんにも絶賛されました、春にぴったりの、イサキやあさりをメインにしたブイヤベースです♪
桜の塩漬けを使って爽やかに。白ワインはもちろん日本酒でも合いますよ!
春のブイヤベース
ソムリエさんにも絶賛されました、春にぴったりの、イサキやあさりをメインにしたブイヤベースです♪
桜の塩漬けを使って爽やかに。白ワインはもちろん日本酒でも合いますよ!
作り方
- 1
玉ねぎ、にんにく、人参をみじん切りにし、オリーブオイルを野菜が浸るくらい加える。
- 2
弱火でじっくり30分炒めて野菜の甘みを引き出す。
- 3
白ワインと料理酒を加え、しっかりアルコールを飛ばす。
- 4
鱈のあら、渡り蟹を加えてさらに炒める。
- 5
水500ml、茅乃舎野菜だし、桜の塩漬け、大葉を加え、20分煮る。
- 6
スープをザルや布でよく濾す。
- 7
イサキ、いかげそ、赤海老を加え、火が通るまで煮る。
- 8
クレイジーソルト、黒胡椒、ガーリックパウダーで味を調える。
- 9
あさりは最後に入れ、口が開いてから5分火入れ。
コツ・ポイント
桜の塩漬けと大葉はスープのベースを作るときに加え、春らしい香りを引き立てます。
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