日本でミネストローネっていうと、トマトスープのような感じですが、本場イタリアのミネストローネは、トマトは控えめの具沢山の野菜スープです。飲む、というより、食べるスープです。

色んな野菜を入れることで、野菜自身から美味しい出汁が出るので、コンソメなどを加えなくて大丈夫です。材料は、野菜・オリーブオイル・塩・水で出来ます。最後にお好みでパルミジャーノを振りかけます。

今回レシピに載せた野菜全部を使わなくてもいいし、冷蔵庫の中の残り物の野菜を使ってもいいですが、レシピの「基本の野菜」に載せたものは、香りが良い野菜なので、入れた方がいいです。