クリームチーズは冷蔵庫から出しておき、卵白と卵黄は分けて、卵白は冷やしておく。

型にクッキングシートを敷いて、型の外側をアルミホイルで2重か3重に覆い、天板、バット、型の順に置く。

クリームチーズと砂糖（30g）、塩をなめらかになるまで混ぜる。

卵黄を少しずつ加えて混ぜた後、薄力粉を振るってさっくり混ぜる（粉っぽさがなくなればOK）。

バニラエッセンスを加え、生クリームを少しずつ加えながら混ぜる

卵白を軽く混ぜたら、レモン汁を加えて少し泡立て、残りの砂糖を3回に分けて加えながらツノの先が少しお辞儀する位泡立てる。

⑤の生地にメレンゲを3回に分けて混ぜ（コツ参照）、型に流し入れる（表面に大きい気泡がある場合は竹串で潰す）。

生地を型に入れオーブンで140℃で80分湯煎焼きして、最低20分はそのまま放置（20分後はこんな感じです。）。

オーブンから取り出して常温になったら、型のまま冷蔵庫で冷やす（少し縮みます）。