ベトナム人の感想を聞きながら試作を繰り返し完成したレシピです。
材料を上から順に混ぜ、軽くまとまったら10〜20分休ませる。
手や台につかなくなるまでしっかり捏ねる。
2倍の大きさになるまで一次発酵させる。
軽くガス抜きをして分割し、ベンチタイム15分。
成型して、固く絞った布をかけ、二次発酵。
スチームオーブン220℃で15分焼く。生地に霧吹きをするとさらに良い。
強力粉は国産のものよりも外国産のものを使うと、より本場に近い味わいになります。米粉を加えることで、柔らかく弾力のある仕上がりになります。焼成は蒸気高温で一気にするのがよい。
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