オーブンの余熱を200℃で設定して、かけておきましょう。メレンゲを扱うボールや機材は油分や水分を拭き取っておいて下さい。

ボールに2種類のチョコレート全量を割り入れます。この時チョコレートはどちらか1種類だけを200gでもOKです。

②のボールにバターを入れて電子レンジで30秒ずつ溶かしていきます。焦げや塊が気になる場合は湯煎でも大丈夫です。

ある程度溶けたらゴムベラでムラが無くなるまで混ぜ込んでいき、ここに生クリームを3回くらいに分けて混ぜていきます。

卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれのベースを作っていきます。この時にグラニュー糖以外の粉物をまとめて量っておきます。

まずは卵黄にグラニュー糖90gを入れて湯煎にかけながらもったりなめらかになるまで混ぜていきます。

出来上がったら④のボールに混ぜ合わせてムラが無くなるまでしっかり混ぜましょう。

⑦のボールに⑤で量った粉物をふるいにかけてさっくり混ぜていきます。

卵白を白いツノが立つくらいに泡立てていきます。グラニュー糖30gは少しずつ回数を分けて足していきます。

⑧のボールに⑨のメレンゲを3回に分けて、気泡を潰さないようにさっくり丁寧に混ぜ合わせていきます。

型にクッキングシートを敷き、⑩の生地を流し入れていきます。台にトントンして中の気泡を出しておきましょう。

温度を180℃に下げて20分〜25分で蒸し焼きにしていきます。竹串でさして生地がついてこなければ大丈夫です。

粗熱を取り型から外して冷蔵庫で1日休ませます。あとはお好みで飾りを楽しんでください。