米を研ぎ３０分浸水後、炊飯する。ボウルにご飯を移し、すし酢を加え、しゃもじで切るように混ぜながら冷ます。

卵はＡを加えて混ぜる。フライパンにサラダ油をひき、中火で熱する。卵液を流し入れて焼く。

スライスハムと②を型抜きで花形に抜く

レンコンは皮をむいて2〜3ｍｍの輪切りにする。レンコンの穴と穴の間をⅤ字にカットしたら、角を細かくカットして花形にする。

酢水にレンコンを入れ、５分アク抜きする。水気をきったら、２〜４分茹でる。

きぬさやは筋をとり、鍋に塩をいれて、さっとゆでる。水にさらし、水気をとったら、一口大に切る。

サーモンを薄切りにし、端からくるくると巻いていく。もう一枚のサーモンを重ねて花形にする。

①をお皿に盛り付け、その上にさくらでんぶと③～⑥を盛り付けたら完成。