柚子は表面の皮を薄く剥き千切りにし半量を使います。(半量は冷凍保存しておきます)残った果肉を横半分に切り、種を除きます。

果汁を絞ります。(ここでは使わないので保存して、ポン酢や漬け物作りに使います)

薄く剥いた皮の半量と、残った皮と果肉を細かく刻み、みりんを半量になるまで弱火で煮詰めたなべに入れます。

味噌を加えて、弱火で焦げないように木ベラで混ぜながら煮詰めて出来上がり。