ルーロー飯
Mo416 @cook_112853158
台湾の定番どんぶり「ルーロー飯」を、家庭でも作りやすい形にまとめました。少し工程は多いですが、その分味にしっかり深みが出ます。ぜひ一度作ってみてください。
ルーロー飯
台湾の定番どんぶり「ルーロー飯」を、家庭でも作りやすい形にまとめました。少し工程は多いですが、その分味にしっかり深みが出ます。ぜひ一度作ってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
椎茸を水に浸す。
椎茸の香りが水に移ったら取り出し、みじん切りにする。
※戻し水は後で使うので捨てない。 -
- 2
豚バラブロックを鍋に入れ、水＋料理酒を加えて煮る。
箸がスッと通るまで煮る。 -
- 3
卵を茹でて殻をむく。
- 4
豚バラブロックを取り出し、箸1本分くらいの幅に小さめにカット。
- 5
玉ねぎをスライスして、
フライパンでスライスした玉ねぎを炒め。 -
- 6
焦げ目まで出たら玉ねぎをいったん別皿に取り出す。
-
- 7
玉ねぎの風味が残った油で豚バラ肉を炒める。
- 8
豚肉が黄色っぽく色づいたら、きび砂糖を加える（火は中弱火）。
-
- 9
砂糖が溶けて、豚肉にきれいなカラメル色がつくまで絡める。
-
- 10
香辛料:八角・ニンニク・生姜・ネギ・鷹の爪、さらに❻の玉ねぎとみじん切り椎茸を入れる。
- 11
香りが立ったら醤油を加える。
-
- 12
以下を順番で加える
・お湯
・椎茸の戻し汁
・ゆで卵※食材がちょうど浸かるくらいの水位でOK。
-
- 13
沸騰したら弱火にして30分煮込む。
- 14
待っている間で小松菜を茹でる
- 15
仕上げに胡椒を振る。
- 16
完成
-
コツ・ポイント
①きび砂糖を入れた後は中弱火を厳守
火が強すぎると砂糖が焦げてしまい、料理全体に苦味が出てしまうので注意。
② 煮込む時は先に熱い水を入れる
温度が一気に下がると口当たりや柔らかさに影響が出る。
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