米とだし昆布を一緒に土鍋で炊きます。水は少なめがいい。椎茸、刻んだ油揚げ、花形に切ったにんじん、を砂糖と醤油で甘辛く煮る

薄焼き卵を焼いて刻んでおく。穴子とえびも刻んでおく。煮しめは炊けた酢飯にまぜて艶が出るまで冷ます。刻み卵焼きをたっぷり

絹さやは日本酒でサッと煮て葉っぱのように切っておく。土鍋の蓋をしてお湯を沸かしたフライパンの上に置き蒸して温かくする。