沸騰したお湯にホタルイカを入れてボイルする。身がぷっくりとしたら中身が出ないようにそっとすくって冷水にあげてさらす。

水を切り、ホタルイカの目を取る。目は硬いので取ります。

わけぎは別ゆでし、水気を絞っておく。電子レンジでチンして茹でてもOK。

からし酢味噌を作る。酢、からし、味噌を表記の分量で混ぜる。

器にわけぎとホタルイカを盛り付けて④をかけて完成です。