鍋に水を張り、低温調理器を60℃8時間に設定する。保存容器をアルコール消毒液をつけたキッチンペーパーでよく拭く

生姜はよく洗い、一口大に切り、ミキサーに入れる。水を加え撹拌しなるべく細かくする。米麹は袋の上からもんで塊をほぐす

食品用ポリ袋に米麹と塩、1の生姜を加え軽く揉むように混ぜて封をして設定温度になった水に投入する。時間になったら取り出し